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瞿溪街道首届“节节高”笋文化节 这个春天我和

发布时间:2019-12-31 07:29    文章作者:澳门永利棋牌

  等多张金名片,古镇以三溪河主流瞿溪河而得名,开创源远流长,曾以盛产竹笋、生产卫生纸而声名远播。

  瞿溪笋作为地方特产,以“色白、体肥、味甜”深受群众喜爱。每年3-5月份,在竹林里,便会长出大量竹笋。人们说道 “人无肉会瘦,人无竹会俗”,每到立夏,还会有“吃了笋子节节高”的习俗。

  一把小铲一个竹筐,是挖笋必备的工具。挖笋是门技术活也是门体力活,有经验的村民会注意看竹子周围是不是有裂缝出现,因为地下的笋吸足了雨水,天气一回暖就会长大而把土面顶出一些细细的裂缝,裂缝之下就会有笋。

  找到后用锄头细心拨开,露出嫩黄色的笋芽,而要是遇上大一点位置又长得不太好的笋,往往要花上十几分钟。

  村民每次都会把刚挖下山的春笋修饰一翻再运到瞿溪岩门角春笋市场卖,乘着清明前后各地来踏青的人们路过买笋。瞿溪岩门角春笋市场集散地,是若干年前,村民自发形成的,到现在已经小有规模,集合了瞿溪各地的春笋,品质各异,顾客各取所需。

  春笋是一种需要看颜值的东西,颜色和形状决定了它的品质。笋尖金黄,通体泛白,笋桩有轻微的弧度是上等好笋。笋尖金黄说明没有出土;通体泛白说明来自土质最好的黄泥地;轻微弧度说明经过笋鞭和土地的轻微挤压,口感更好。

  竹笋,自古被视为“菜中珍品”,各家各户各有妙招。但有一种说法是一致的:要去除笋的涩味。采用春笋的下半部分,切块焯水冷水下锅,水开即起,再用冷水浇淋。这是为了保持春笋爽脆的口感。油锅烧热,五花肉煸炒,加入焯好的春笋,加入调味料。调料各有讲究,依口感和需要,有加料酒,有加陈醋,也有加白酒啤酒的,目的只有一个:保留春笋清甜爽脆的口感,然后加入春笋的标配搭档咸菜,最后加点白糖就可以起锅了。这种方法做出来的春笋汤清笋白,口感清甜,很符合温州人喜清淡的口感。

  过去,竹笋是瞿溪竹山人的经济来源之一,他们靠着竹笋收入满足柴米油盐,丰富生活品质;现在,挖笋卖笋成了他们生活的调节方式,变得随性自在。

  笋对于瞿溪人来说更是承载着一种乡愁,文学名家琦君在文章《问竹》中写道:没有等得及竹子成林,我又匆匆告别了故土。而至今,那一片遥远的竹林,是否无恙否?是否茁壮?问竹声中,我心澎湃……

  参考菜单:锦粉蛋、番鸭黄花菜、招牌菜笋大汤、木耳山药、红田鱼烧笋!家常豆腐、炒螺蛳、苦菜家烧、桃胶南瓜汤、青菜一道。冷菜六样:猪头肉、鲜笋冷拌、血橙、花生毛豆、盐水鸡、自腌笋搭菜梗!


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